O marshmallow é uma iguaria muito saborosa, amada por quase todos: adultos e crianças. Porém, a iguaria que costumamos comprar nas lojas é de qualidade duvidosa e nem sempre contém componentes naturais.
Vamos considerar várias receitas para sua preparação.
receita clássica
INGREDIENTES
-Gelatina 25 gramas
-clara de ovo 7 peças
-água 300ml
-açúcar 1 kg
-Vanilina 1 saco
-ácido cítrico ½ colher de chá
-bicarbonato de sodio ½ colher de chá
Tempo de cozimento: 420 minutos Conteúdo calórico por 100 gramas: 277 Kcal
Preparação do marshmallow tradicional:
Coloque a gelatina em um copo pequeno com 100 ml de água fervente. Deve ser infundido por cerca de 2 horas, período durante o qual irá inchar;
Enquanto isso, faça a calda de açúcar. Para começar, despeje 150 ml de água fria em um recipiente de metal, polvilhe com açúcar granulado e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, ferva por 3-4 minutos e retire do fogo. A consistência da calda não deve ser muito grossa;
Em seguida, adicione a gelatina à calda e mexa bem até que os grãos de gelatina estejam completamente dissolvidos. A mistura deve ser resfriada;
Quebre os ovos de galinha e separe as gemas das claras;
As claras de ovo são colocadas em uma tigela funda e batidas com uma batedeira em velocidade média. É aconselhável bater as proteínas até formar espuma;
Depois disso, adicionamos vanilina, bicarbonato de sódio e ácido cítrico às proteínas batidas. Toda a mistura deve ser batida com um batedor;
Em seguida, misture a mistura com xarope de açúcar e gelatina. Tudo é batido até formar espuma, para que a massa de proteína aumente bastante. Em seguida, a mistura é infundida por meia hora;
Limpamos a tábua de cortar com um pano ou guardanapo;
Você precisa colocar a massa de proteína em um saco de confeitar. Com a ajuda deste saquinho, esprema pequenas porções de marshmallow em uma tábua de corte. Opcionalmente, coloque a massa em um recipiente raso, assim o marshmallow ficará em formato quadrado;
Depois disso, colocamos a placa com marshmallow na geladeira e deixamos por 4 horas. Este tempo será suficiente para a gelatina endurecer e o marshmallow adquirir uma estrutura densa.
Marshmallow de maçã em casa
Os seguintes componentes são necessários:
-600 gramas de polpa de maçã fresca;
-Areia de açúcar – 300 gramas;
-15 gramas de gelatina;
-Suco de limão – 1 colher de chá;
-6 claras de ovo.
Como fazer marshmallow de maçã:
1-Despeje água fervente sobre a gelatina e deixe em infusão por 2 horas, período durante o qual ela incha;
2-Descasque e tire o caroço às maçãs;
3- A polpa da maçã deve ser assada no forno até maciez média;
4-Em seguida, a polpa das maçãs deve ser ralada em um ralador fino;
5 -Em uma tigela média, bata as claras com uma batedeira em velocidade média. É necessário bater até formar espuma;
6-O purê de maçã deve ser misturado com proteínas batidas, açúcar granulado, gelatina e suco de limão;
7-Bata toda a massa com uma batedeira, deve-se obter uma mistura homogênea. Leva cerca de 10 minutos para bater;
8-A tábua de corte deve ser limpa com um pano úmido ou guardanapo;
9-Colocamos toda a mistura de proteína de maçã em um saco de confeitar e esprememos pequenas porções de marshmallow em forma de rosas no tabuleiro;
10- A tábua de corte deve ser deixada na geladeira por 3 horas para que a gelatina endureça e o marshmallow adquira uma estrutura densa
Marshmallow no chocolate
Serão necessários os seguintes produtos:
-1kg de açúcar;
-70 gramas de gelatina;
-300ml de água;
-Ácido cítrico – 20 gramas;
-Refrigerante – 5 gramas;
-Chocolate preto – 2 barras.
Como fazer uma guloseima de chocolate em casa:
1-Despeje a gelatina com 100 ml de água quente e deixe inchar;
2- Despeje o açúcar granulado em um pequeno recipiente de metal, adicione um pouco de água e ferva em fogo médio;
3- Após a calda ferver, despeje a gelatina, misture bem e retire do gás;
4-A calda quente deve ser batida com batedeira em duas etapas de 5 minutos cada;
5-Em seguida, adicione ácido cítrico a ele. Bata por mais 10 minutos. Depois deixamos a massa por 20 minutos;
6- Prepare uma folha ou tábua para marshmallows, limpe com um pano úmido;
7- Em seguida, com o auxílio de uma seringa ou colher de confeiteiro, coloque pequenas porções de marshmallow no tabuleiro;
8- Coloque a tábua ou folha com o marshmallow na geladeira por 4 horas, tempo durante o qual o marshmallow adquirirá uma estrutura densa;
9- Em seguida, o chocolate amargo deve ser quebrado em pedaços e derretido em banho-maria;
10- Você precisa mergulhar o marshmallow endurecido na cobertura de chocolate.
Dicas
-Se a terceira parte do açúcar granulado for substituída por melaço ou xarope de glicose, a vida útil da sobremesa aumentará e ela ficará macia quando secar no meio;
– Para que a sobremesa mantenha bem a forma, a massa deve ser batida por muito tempo;
– A base do marshmallow de maçã deve ser grossa. Maçãs Antonivka são adequadas para ele. Você também pode usar qualquer maçã que asse bem.
Não é tão difícil preparar marshmallows em casa. Claro, você terá que trabalhar um pouco, mas vale a pena. A sobremesa caseira ficará muito saborosa e delicada. Certifique-se de preparar marshmallows de acordo com essas receitas e mime você e sua família com eles!
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Fonte:vkusnoo.com.ua
