A base é o molho de carne, cuja receita deve estar presente no livro de receitas de toda dona de casa que se preze.
E embora seja improvável contar todos os métodos de cozimento, é necessário conhecer pelo menos alguns deles.
O molho pode ser um ótimo complemento para qualquer prato, seja macarrão simples ou mingau.
A escolha certa de carne
É muito importante não errar na escolha da carne.
Alguns cozinheiros inexperientes ficam surpresos quando um prato parece ser preparado exatamente como descrito na receita, mas na realidade o sabor não é o desejado.
Portanto, você precisa conhecer vários pontos para escolher a carne:
1-Dureza. Ao comprar, pressione levemente o dedo na polpa. Se a superfície for nivelada rapidamente, é provável que esteja fresca. Se houver um amassado, é melhor evitar essa peça.
2-Aroma. Se houver pelo menos uma pequena quantidade de cheiro desagradável – não é o que você precisa. A carne fresca deve ter um cheiro agradável e não forte.
3-Secura. Em nenhum caso a carne deve estar com revestimento e, mais ainda, com lodo. Dê preferência à polpa seca ao toque.
Molho com carne “Clássico”
INGREDIENTES
qualquer carne 0,5kg
cebola 1 unid.
cenouras 1 unid.
farinha 1 colher
pasta de tomate 2-4 p. colheres (a seu gosto)
óleo vegetal para fritar
sal e pimenta provar
Tempo de cozimento: 60 minutos Conteúdo calórico por 100 gramas: 165 Kcal
A receita deste molho é surpreendentemente simples e não requer nenhum truque culinário.
Porém, depois de cozinhá-lo uma vez, você entenderá como esse prato era necessário para a sua mesa.
Esse molho é adequado para qualquer acompanhamento que você possa imaginar.
O cozimento deve começar com o processamento da carne.
Lave bem e corte em cubos pequenos.
Em seguida, aqueça uma panela com óleo e coloque esses cubos nela.
Frite bem, quase até ficar totalmente cozido, e não apenas até dourar.
Enquanto a carne está assando, você pode trabalhar com cebola e cenoura.
Lave os legumes, corte a cebola com uma faca e rale a cenoura no tamanho que for conveniente para você.
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a cebola picada e a cenoura ralada na panela.
Frite todos os ingredientes juntos por mais alguns minutos.
Em seguida é a vez da farinha e da pasta de tomate.
Aqui é importante fazer movimentos rápidos e precisos para que não se formem grumos desnecessários.
Coloque a farinha com a pasta de tomate e misture tudo novamente.
Adicione sal e pimenta o quanto precisar, adicione um pouco de água, misture novamente e cubra bem com uma tampa.
É desejável que o molho ferva por 20 minutos em fogo baixo.
É importante mexer de vez em quando para que nada grude no fundo e não queime.
Ao final do tempo, o molho está pronto para ser servido.
Bom apetite!
Molho de legumes com carne
Um molho de carne simples e ao mesmo tempo saboroso é feito com ingredientes comuns:
-0,5 kg de qualquer carne;
-1 cebola média;
-1 pimentão;
-2 colheres de farinha;
-3 colheres de manteiga;
– uma colher de creme azedo;
– 2 colheres de extrato de tomate;
-especiarias (sal, pimenta, açúcar);
-monte de endro
Corte a carne em pedaços pequenos e frite bem em uma panela até aparecer uma crosta rosada.
Em seguida, despeje a farinha na panela e frite junto com ela.
Lave e corte em tiras a cebola, a cenoura e o pimento, junte ao tacho e refogue durante alguns minutos.
Em seguida, adicione todos os outros ingredientes, exceto as verduras, sal e pimenta.
Se necessário, adicione uma pequena quantidade de açúcar.
Em seguida, cubra bem com uma tampa e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo.
Antes de servir, pique finamente o endro e esfarele-o na panela.
O molho aromático está pronto para complementar o prato principal na mesa.
Molho cremoso com frango e cogumelos
As crianças gostam especialmente desta receita, porque o sabor cremoso que o molho adquire graças ao creme de leite é único.
Então, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
-0,5 kg de filé de frango;
-um copo de creme azedo;
-1 cebola média;
-200 gramas de champignon (ou qualquer outro cogumelo);
-2 colheres de farinha;
-um monte de endro ou outras verduras;
-sal, pimenta, louro.
Você pode usar não champignons, mas qualquer outro cogumelo de sua preferência, isso não tornará o molho menos atraente.
No entanto, tente levar em consideração as peculiaridades do cozimento de cada tipo de cogumelo.
O algoritmo de ações não é muito diferente das receitas acima.
Antes de tudo, lave a carne do frango, corte em cubos e coloque em uma frigideira aquecida (sem óleo) para que o filé solte o suco e refogue assim por 10 minutos.
Neste momento, pique os cogumelos e as cebolas e coloque-os na panela ao lado do filé.
Frite tudo no lugar por mais 10-15 minutos (verifique se os cogumelos estão prontos).
Prepare separadamente o “molho” para o molho: frite a farinha em outra panela, acrescentando o creme de leite e cerca de 100 ml de água.
Espere até que a mistura resultante ferva e coloque na panela onde o frango e os cogumelos são fritos.
Sal, pimenta, adicione a folha de louro e verduras.
Cozinhe o molho cremoso por 10 minutos.
Essa receita é um excelente complemento para qualquer acompanhamento, principalmente se for macarrão ou batata.
Sugerimos olhar para outra opção de cozimento – sem cogumelos:
dicas de culinária
1-Se você usar carne bovina como ingrediente principal do molho de carne, corte-a em pedaços. Assim, fritará mais rápido e, o mais importante, ficará mais macio.
2-Se você deseja obter uma agradável cor dourada do molho, não se esqueça de adicionar cenouras, pelo menos uma pequena quantidade.
3-Para obter um molho espesso, é necessário adicionar uma pequena quantidade de farinha de trigo.
4-Se estiver de dieta, retire a pele do frango. Tal filé será dietético, cheio de proteínas e vitaminas úteis que o corpo precisa durante a perda de peso.
5-Tente salgar e apimentar o molho alguns minutos antes do final do cozimento. Isso preservará o sabor da carne o máximo possível.
6-Para obter uma polpa macia, deixe-a no leite por 30 minutos antes.
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Fonte: vkusnoo.com.ua
