Antes mesmo de cozinhar, a marinada é essencial para a costelinha de porco. Uma fase que muitos erram
A primavera significa mais passeios ao ar livre e, para muitos, também é hora de tirar o pó do churrasco. Agora, você não precisa disso para cozinhar entrecosto perfeito , mas com certeza ajuda. Mas ajuda ainda mais saber como tratá-los antes de colocá-los para cozinhar, porque afinal o forno ou uma chapa de ferro fundido também serve.
Como devem ser as costeletas de porco perfeitas , aquelas que costumamos comer até nas festas da aldeia? Macios e suculentos, devem derreter na boca e não esmagar na mão, devem ser mastigáveis facilmente e não como pedra porque se formou uma crosta muito grossa na superfície.
Fácil de dizer, você vai pensar. Mas também é fácil de fazer na realidade porque você só precisa saber como contornar evitando todas as armadilhas que as costelas nos apresentam, mesmo que apenas involuntariamente. E o primeiro erro é achar que eles não precisam ser mimados da maneira certa.
Não importa se escolhemos o churrasco , a grelha caseira, o forno ou mesmo a panela. O que importa é saber que marinar não é apenas uma jogada de grandes chefs ou churrasqueiros, como neste caso, mas tudo o que eles podem fazer.
Costelinha de porco suculenta e macia, erros e segredos da marinada
Qual deve ser a marinada correta para costelinha de porco ? O adjetivo certo é apenas um, equilibrado. Na verdade, precisamos de uma parte oleosa que serve para proteger a carne durante o cozimento, uma parte ácida que ajuda a manter a costela macia e uma parte aromática para dar sabor. Se exagerarmos mesmo com apenas um desses três elementos e criarmos um desequilíbrio, não é um erro marginal, mas realmente estragamos a receita.
Oleoso significa, portanto, uma gordura: certamente azeite, mas também óleo de semente, ou manteiga, nada mais. Por outro lado, o suco de uma fruta cítrica (limão é melhor), cerveja vermelha ou lager, vinagre, vinho, mas também iogurte são ácidos . É aromático, todas as ervas que queremos e vai bem com uma carne grelhada, mesmo juntando alho.
Agora que temos os elementos certos, por que errar com o container? Nunca usamos tigelas de metal ou tigelas de plástico muito finas que possam alterar os sabores. Em vez de vidro, porcelana ou cerâmica. Depois fechamos bem e colocamos na geladeira. Quanto tempo? A carne de porco não precisa de uma marinada longa, então 2 ou 3 horas no máximo é o suficiente.
Lembre-se de outras duas regras fundamentais: nunca exagere no sal , sempre temos tempo para adicioná-lo mais tarde, enquanto no início só vai secar a carne. E nunca fure as costelas porque elas perderiam seus sucos: não precisamos que a marinada penetre por dentro.
Agora que você conhece alguns segredos, experimente e depois me conta como foi.
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Fonte: chedonna.it
