As propriedades benéficas das frutas cítricas são conhecidas há muito tempo. São ricos em vitaminas e oligoelementos, o alto teor de vitamina C ajuda a aumentar a resistência do corpo a fatores adversos. Mas uma parte significativa das substâncias úteis está contida na casca das frutas cítricas e é usada apenas pelos amantes mais fervorosos.
No entanto, existe uma versão muito saborosa de “usar a casca” – uma geleia bonita, brilhante, aromática e muito útil feita de cascas de laranja.
Geléia clássica de cascas de laranja
INGREDIENTES
-cascas de laranja 400 g
-açúcar 400 g
-limão meia fruta
-água 400ml
-Canela, cravo, gengibre Opcional
Tempo de cozimento: 4200 minutos Conteúdo calórico por 100 gramas: 156 Kcal
Para cozinhar geleia:
A bacia para fazer geleia é esmaltada, cobre ou latão (mas esmaltada é melhor, pois a geleia é cozida de forma intermitente);
Agulha e linhas para fixação de rolos.
Pegamos 2 quilos de laranjas (variedades de casca fina são melhores para esta receita), fazemos 5-6 cortes e retiramos a casca da polpa. Corte a pele em tiras de no máximo 2 centímetros de largura. Despeje água fria em um recipiente largo e coloque as crostas nele. Você pode deixar de molho por até 2 dias, mas, ao mesmo tempo, deve drenar a água e despejar água limpa a cada 6 horas.
Após dois dias, escorra a água completamente. Cada tira deve ser enrolada com um rolo e enfiada com uma agulha. Desta forma, obtém-se um fio com contas de roleta.
Pegamos uma bacia esmaltada, estendemos as cascas em um fio, despejamos água, levamos para ferver, cozinhamos por 15 minutos, retiramos e escoamos a água. Repetimos este procedimento 4 vezes.
Após a fervura preliminar, despeje a água, acrescente o açúcar e cozinhe por mais 20 minutos, cinco minutos antes de retirar a geleia, acrescente o suco de limão, canela, gengibre e cravo (se desejar).
Deixe a geleia esfriar, remova os barbantes e transfira para recipientes para armazenamento.
Compota de cascas de laranja e tangerina
Ingredientes e tecnologia de cozimento:
-Cascas de laranja e tangerina – 400 gr.;
-Açúcar – 400 gr.;
-Limão – meia fruta (ou ácido cítrico – 10 g);
-Água – a quantidade necessária para embeber as crostas;
-Canela, cravo, gengibre – conforme desejado.
Para cozinhar geleia:
-A bacia para fazer geleia é esmaltada, cobre ou latão (mas esmaltada é melhor, pois a geleia é cozida de forma intermitente);
-Ralador elétrico (moedor de carne ou processador de alimentos).
Tempo de cozedura: 3 dias, tendo em conta a imersão das crostas durante 2 dias.
Ao preparar a geleia, muito tempo é dedicado à fase preparatória. Quanto mais cuidadosamente as crostas forem preparadas, mais saborosa e aromática será a geleia acabada.
Preparamos as cascas, para isso lavamos as laranjas e tangerinas com muito cuidado para retirar da superfície a cera, que serve para cobrir a fruta para aumentar o tempo de armazenamento. Para obter 400 gramas de cascas, você precisará de cerca de 2 quilos de laranjas. Para fazer geleia, as laranjas com casca grossa são mais adequadas – variedades Jaffa, laranjas alaranjadas, umbigo.
Limpamos as cascas de laranja do albedo – é assim que se chama a camada branca inferior. Isso deve ser feito com o maior cuidado possível. Cortamos as crostas de acordo com as suas preferências (em cubos pequenos, canudos grandes ou em qualquer formato). Para isso, você pode usar um ralador elétrico, um moedor de carne ou um processador de alimentos. As cascas picadas devem ser encharcadas, isso é necessário para eliminar o amargor característico das frutas cítricas.
Pegamos as crostas trituradas, despejamos em uma bacia de esmalte e despejamos água fria. Você terá que embeber as crostas por mais de dois dias. Trocamos a água a cada seis horas. Após dois dias, escorra a água.
Prepare a calda de geleia: derreta o açúcar em um pouco de água, mexendo sempre para não queimar. Despeje a calda quente sobre as cascas de frutas cítricas encharcadas.
Cozinhe como um “cinco minutos” normal: leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar por 3 horas e leve ao fogo novamente. Repetimos isso um total de 3 vezes. Antes da última fervura, adicione o suco de meio limão e especiarias (cravo, gengibre, canela).
A geleia é considerada pronta quando as crostas ficam macias e transparentes.
Despeje a geleia pronta em potes esterilizados, cubra com as tampas e guarde em local fresco e escuro.
Pontas
Se preferir geleia de casca de laranja e tangerina com um leve amargor, na hora de cozinhar acrescente as sementes envoltas em gaze dobrada em várias camadas; depois – não se esqueça de remover esta bolsa.
Se você pretende usar a geléia para assar, ela deve ser mais grossa, adicione um saco de sementes para engrossar e continue cozinhando por cerca de 1 hora (as sementes de laranja contêm uma grande quantidade de pectina, o que tornará a geléia mais espessa).
A geleia das cascas de laranja e tangerina ficará açucarada muito rapidamente, aqueça e um pouco de geleia ficará igual.
