O açafrão é muito mais que um tempero aromático e colorido. Trata-se de uma raiz inteira ou em pó, e um ingrediente também conhecido como “açafrão da Índia” . sendo muito usada nos pratos secos e moídos e ainda na culinária ocidental, e na culinária asiática é utilizado como corante de muitos benefícios.
Essa raiz de cor amarelo-alaranjada muito semelhante ao gengibre é descascada e ralada antes do uso. Tem um sabor forte, meio amargo e picante, que precisa ser conservado em local fresco e escuro.
O açafrão possui inúmeros benefícios e importância para a saúde, como por exemplo, previne e combata a acidez, auxilia na liberação de gases, suaviza sintomas da artrite, resguarda o coração, é antibacteriano, atua protegendo o fígado, elimina cálculos biliares, é anti-inflamatório, além de ser um antidepressivo natural, entre outros.
De acordo com o médico venezuelano Wartan Keklikian , cirurgião bariátrico, no Instituto Médico La Floresta em Caracas, contamos com mais de 100 estudos científicos realizados pelo Centro Nacional de Informações Biotecnológicas dos Estados Unidos que comprovam as propriedades curativas do açafrão.
Referente a isso ele afirma : “Esse tempero não é absorvido sozinho no corpo, a menos que seja tomado com piperina , que é uma substância que está na camada externa da pimenta preta e é o que a causa coceira. Agora, se os dois ingredientes forem misturados ao azeite, é ainda melhor. ”
Estudos também comprovam que essa raiz é um poderoso antioxidante, antimutagênico e anticâncer. “Isso também ajuda a melhorar a saúde de pessoas obesas, hipertensas, diabéticas e com altos níveis de colesterol e triglicerídeos. É até útil para os casos de Alzheimer e Parkinson “, explica.
Como consumir?
Hoje, a especiaria é comercializada na indústria alimentícia, sendo que seu uso como corante é uma das finalidades ou para manteiga, queijo e mostarda, embora em pequenas proporções.
Keklikian, que é chefe de cozinha, explica que, para que o açafrão faça seu trabalho no organismo , deve ser ingerido todos os dias , em pó ou ralado. A quantidade deve ser de 8 gramas do vegetal e permute com 1,6 gramas de pimenta preta.
“É a proporção que eu sugiro. Não precisa necessariamente ser tudo de uma só vez, mas em diferentes preparações. Por exemplo, você pode adicionar uma quantidade a alguns feijões pretos , outra ao arroz ou mesmo a uma infusão. Idealmente, a proporção deve ser respeitada ao longo do dia “, conta ele.
Contudo, existem outras maneira de se consumir o açafrão, que pode ser em forma de cápsulas que permutam os dois ingredientes, que é super recomendável por ele. Obviamente, o médico alerta que ele é tem contra indicações para mulheres gestantes , pessoas que sofrem de cálculos renais e da vesícula biliar, e para pessoas no pós-bariátricos. “Eu prescrevo o último apenas quando eles começam sua dieta regular, não antes disso.”
Este artigo foi publicado originariamente no site- cozinhe o vinho, e foi reproduzido adaptado por equipe do blog cantinho
